DORADA A LA SAL CON AROMAS MEDITERRANEOS

Ingredientes:
1 Dorada entre 1,8 Kg y 2 Kg
4 Kg de sal gorda marina
1 vaso de Ricard o de pastis
1 manojo de hierbabuena
1 ramo de hinojo tierno
agujasverdes de pino
agua de mar


Preparación:
Limpiar las escamas y eliminar las agallas y los intestinos de la dorada.
Forrar el fondo de una fuente para horno con papel de aluminio, colocar una buena capa de sal gorda y repartir hojas de hierba buena, hinojo y borrajo sobre la sal.
Situar encima la dorada y volver a esparcirla con hierbas. Cubrir totalmente de sal gorda y apretar para que quede compacta, humedecer con agua de mar. Derramar el Ricard sobre la sal en sentido longitudinal para que se filtre.
Tapar herméticamente con papel de aluminio. Meter en el horno precalentado a 250º y dejar que cueza unos 45 minutos.
Destapar, romper la costra, extraer los filetes de la dorada y desespinarlos
Disponer las raciones en platos calientes acompañadas de patatas cocidas al vapor.
Se aconseja aliñar con aceite crudo de oliva de calidad.

También se puede hacer esta aromática y suculenta receta sustituyendo la dorada por lubina e incluso por besugo. Ni los tiempos ni el metódo varían.