Ingredientes:
1 1/4 patatas
50 gr de mantequilla
1/4 leche caliente
Sal y nuez moscada
Preparación: Se pelan las patatas y se lavan.
En un cazo se pone agua fría y sal, se echan las patatas de forma que el agua las cubra bien. Se ponen al fuego y cuando empieze a hervir el agua se djan en 20 y 30 minutos.
En otro cazo se pone la mantequilla partido a trocitos, en el que se pondrán las patatas pasadas por el pasapuré. Se da vueltas con una cuchara de madera y se vá añadiendo poco a oco la leche caliente. Añadir sal y nuez moscada al gusto.
martes, 20 de enero de 2009
SOPA FRIA DE MELON CON JAMON
Ingredientes:
1 melón tipo Galia o cantalaoup de ración individual.
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada sopera de azúcar
1 ramita de menta fresca
sal
1/2 yogur de limón
25 g de jamón serrano picado
Hielo pilé
Preparación: Decapitar el melón por la parte superior y guardar la tapa.
Despepitar con ayuda de una cuchara sopera y vaciar la pulpa; dejar el interior del melón vacío y con las paredes lisas. Reservarlo como recipiente.
En un vaso de batidora, licuar la pulpa junto con el zumo de limón, el azúcar, la sal, unas hojs de menta fresca y medio yogur de limón. Una vez lograd una sopa fina y sin grumos, incorporar poco a poco el hielo pilé.
Batir de nuevo y servir en el mismo melón que se habrá dispuesto encima de una copa ancha para que aguante su verticalidad.
En la superficie de la sopa, incorporar el jamón finamente picado. En la tapa dal melón incrustar un brote de menta fresca.
Servir frío y sin largas demoras para evitar la oxidación.
1 melón tipo Galia o cantalaoup de ración individual.
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada sopera de azúcar
1 ramita de menta fresca
sal
1/2 yogur de limón
25 g de jamón serrano picado
Hielo pilé
Preparación: Decapitar el melón por la parte superior y guardar la tapa.
Despepitar con ayuda de una cuchara sopera y vaciar la pulpa; dejar el interior del melón vacío y con las paredes lisas. Reservarlo como recipiente.
En un vaso de batidora, licuar la pulpa junto con el zumo de limón, el azúcar, la sal, unas hojs de menta fresca y medio yogur de limón. Una vez lograd una sopa fina y sin grumos, incorporar poco a poco el hielo pilé.
Batir de nuevo y servir en el mismo melón que se habrá dispuesto encima de una copa ancha para que aguante su verticalidad.
En la superficie de la sopa, incorporar el jamón finamente picado. En la tapa dal melón incrustar un brote de menta fresca.
Servir frío y sin largas demoras para evitar la oxidación.
DORADA A LA SAL CON AROMAS MEDITERRANEOS
Ingredientes:
1 Dorada entre 1,8 Kg y 2 Kg
4 Kg de sal gorda marina
1 vaso de Ricard o de pastis
1 manojo de hierbabuena
1 ramo de hinojo tierno
agujasverdes de pino
agua de mar
Preparación:
Limpiar las escamas y eliminar las agallas y los intestinos de la dorada.
Forrar el fondo de una fuente para horno con papel de aluminio, colocar una buena capa de sal gorda y repartir hojas de hierba buena, hinojo y borrajo sobre la sal.
Situar encima la dorada y volver a esparcirla con hierbas. Cubrir totalmente de sal gorda y apretar para que quede compacta, humedecer con agua de mar. Derramar el Ricard sobre la sal en sentido longitudinal para que se filtre.
Tapar herméticamente con papel de aluminio. Meter en el horno precalentado a 250º y dejar que cueza unos 45 minutos.
Destapar, romper la costra, extraer los filetes de la dorada y desespinarlos
Disponer las raciones en platos calientes acompañadas de patatas cocidas al vapor.
Se aconseja aliñar con aceite crudo de oliva de calidad.
También se puede hacer esta aromática y suculenta receta sustituyendo la dorada por lubina e incluso por besugo. Ni los tiempos ni el metódo varían.
1 Dorada entre 1,8 Kg y 2 Kg
4 Kg de sal gorda marina
1 vaso de Ricard o de pastis
1 manojo de hierbabuena
1 ramo de hinojo tierno
agujasverdes de pino
agua de mar
Preparación:
Limpiar las escamas y eliminar las agallas y los intestinos de la dorada.
Forrar el fondo de una fuente para horno con papel de aluminio, colocar una buena capa de sal gorda y repartir hojas de hierba buena, hinojo y borrajo sobre la sal.
Situar encima la dorada y volver a esparcirla con hierbas. Cubrir totalmente de sal gorda y apretar para que quede compacta, humedecer con agua de mar. Derramar el Ricard sobre la sal en sentido longitudinal para que se filtre.
Tapar herméticamente con papel de aluminio. Meter en el horno precalentado a 250º y dejar que cueza unos 45 minutos.
Destapar, romper la costra, extraer los filetes de la dorada y desespinarlos
Disponer las raciones en platos calientes acompañadas de patatas cocidas al vapor.
Se aconseja aliñar con aceite crudo de oliva de calidad.
También se puede hacer esta aromática y suculenta receta sustituyendo la dorada por lubina e incluso por besugo. Ni los tiempos ni el metódo varían.
MINI-BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE YOGUR
Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
8 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
perejil, cebollino, sal,pimienta
Salsa: 2 yogures naturales
1 cucharada pimienta verde
sal
Preparación: Lavar las pechugas. Cortar las pechugas a dados. Mezclar en un bol el aceite con el zumo de limón y las hierbas bien picaditas. Incorporar los dados de pollo, remover para que se impregnen bien con el aliño y dejar macerar en un lugar fresco. Escurrir ( reservar el jugo de la maceración), sazonar con sal y pimienta y ensartar las mini-brochetas.
Asar en la parrilla muy caiente y servir inmediatamente acompañadas con la salsa.
Salsa: Machacar la pimienta verde para obtener una pasta más fina.
Mezclar el yogur con la pimienta verde y el jugo de maceración del pollo. sazonar con sal.
4 pechugas de pollo deshuesadas
8 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
perejil, cebollino, sal,pimienta
Salsa: 2 yogures naturales
1 cucharada pimienta verde
sal
Preparación: Lavar las pechugas. Cortar las pechugas a dados. Mezclar en un bol el aceite con el zumo de limón y las hierbas bien picaditas. Incorporar los dados de pollo, remover para que se impregnen bien con el aliño y dejar macerar en un lugar fresco. Escurrir ( reservar el jugo de la maceración), sazonar con sal y pimienta y ensartar las mini-brochetas.
Asar en la parrilla muy caiente y servir inmediatamente acompañadas con la salsa.
Salsa: Machacar la pimienta verde para obtener una pasta más fina.
Mezclar el yogur con la pimienta verde y el jugo de maceración del pollo. sazonar con sal.
CREPES DE TXANGURRO
Ingredientes:
Crepes: 250 cc de leche, 90 gr de leche, 2 huevos, 5 gr de azúcar, 4 gr de sal, 50 gr de mantequilla.
Relleno: 1 Txangurro de 1 Kg, Sal gorda, 1 cebolla, 1 zanahoria, perejil, aceite de oliva, 50 gr de cebolla, 2 cucharadas de brandy, 50 gr de nata líquida.
Salsa: Aceite, 50 gr de cebolla, 50 gr. de puerro, 200 cc de fumet de pescado, 80 gr de nata líquida.
Preparación:
Crepes: Mezclar la leche, harina, huevos, azúcar y sal. Dejar reposar 30 minutos. Añadir la mantequilla derretida y formar 8 crepes grandes ( 24-26 cm) Reservar.
Relleno: Hervir el Txangurro con abundante agua, sal, la cebolla, la zanahoria, el perejil . Cocer aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar y separar la carne del cuerpo y de las patas. Dorar la cebolla en un poco de aceite, añadir la carne del txangurro, rehogar, flambear con el brandy y verter la nata líquida. Cocer 2 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
Salsa: Picar la cebolla y laminar el puerro. Dorar ambos en un poco de aceite caliente; mojar con el fumet, dejar reducir y pasar por el colador chino. Verter la nata líquida y volver a reducir. Sazonar y reservar.
Montaje: Rellenar las crepes, enrollar y poner en el plato de servicio. Napar con la salsa y gratinar suavemente.
Crepes: 250 cc de leche, 90 gr de leche, 2 huevos, 5 gr de azúcar, 4 gr de sal, 50 gr de mantequilla.
Relleno: 1 Txangurro de 1 Kg, Sal gorda, 1 cebolla, 1 zanahoria, perejil, aceite de oliva, 50 gr de cebolla, 2 cucharadas de brandy, 50 gr de nata líquida.
Salsa: Aceite, 50 gr de cebolla, 50 gr. de puerro, 200 cc de fumet de pescado, 80 gr de nata líquida.
Preparación:
Crepes: Mezclar la leche, harina, huevos, azúcar y sal. Dejar reposar 30 minutos. Añadir la mantequilla derretida y formar 8 crepes grandes ( 24-26 cm) Reservar.
Relleno: Hervir el Txangurro con abundante agua, sal, la cebolla, la zanahoria, el perejil . Cocer aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar y separar la carne del cuerpo y de las patas. Dorar la cebolla en un poco de aceite, añadir la carne del txangurro, rehogar, flambear con el brandy y verter la nata líquida. Cocer 2 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
Salsa: Picar la cebolla y laminar el puerro. Dorar ambos en un poco de aceite caliente; mojar con el fumet, dejar reducir y pasar por el colador chino. Verter la nata líquida y volver a reducir. Sazonar y reservar.
Montaje: Rellenar las crepes, enrollar y poner en el plato de servicio. Napar con la salsa y gratinar suavemente.
BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes.
1/2 Kg de bacalao desalado
1 chorro de aceite extra virgen
4 dientes de ajos
500 ml aceite de girasol
1 dl leche entera
pimienta blanca
sal
Preparación:
1. Desalar el bacalao con un par de aguas. La primera hidratará, la segunda desalará. Escurrir bien.
2. En un cazo con un chorro de aceite de oliva extra virgen, rehogar los ajos laminados sin que cojan color.
3. Seguidamente, poner el bacalao y girarlo para que se haga ligeramente.
4. Cuando empiece a dejar agua, quitar el cazo del fuego y con ayuda de un mortero ir desmenuzando el bacalao hasta que se haga una pasta.
5. Ir añadiendo poco a poco un hilo de aceite e irlo triturando y ligarlo como si se tratara de una mayonesa.
6. Mientras se va ligando con aceite, ir añadiendo pequeños chorritos de leche.
7. Cuando la brandada esté bien ligada y firme ya podemos parar.
8. Ponerla en pequeñas cazuelas.
Receta del libro: La cuina de la meva mare. Joan Roca
1/2 Kg de bacalao desalado
1 chorro de aceite extra virgen
4 dientes de ajos
500 ml aceite de girasol
1 dl leche entera
pimienta blanca
sal
Preparación:
1. Desalar el bacalao con un par de aguas. La primera hidratará, la segunda desalará. Escurrir bien.
2. En un cazo con un chorro de aceite de oliva extra virgen, rehogar los ajos laminados sin que cojan color.
3. Seguidamente, poner el bacalao y girarlo para que se haga ligeramente.
4. Cuando empiece a dejar agua, quitar el cazo del fuego y con ayuda de un mortero ir desmenuzando el bacalao hasta que se haga una pasta.
5. Ir añadiendo poco a poco un hilo de aceite e irlo triturando y ligarlo como si se tratara de una mayonesa.
6. Mientras se va ligando con aceite, ir añadiendo pequeños chorritos de leche.
7. Cuando la brandada esté bien ligada y firme ya podemos parar.
8. Ponerla en pequeñas cazuelas.
Receta del libro: La cuina de la meva mare. Joan Roca
FIDEUA
Ingredientes:
400 gr. de fideos (cabello de angel)
750 gr 0 1 Kg de pescado de roca
2 cebollas
1/2 Kg de tomates maduros
6 dientes de ajo
1/4 l. de aceite
750 gr de patatas
sal y una yema de huevo
Si se quiere servir pescado aparte debemos compra a cambio del pescado de roca: 3/4 Kg de lubina, 4 cigalas, 1/2 Kg de almejas
Preparación:
Caldo de pescado: Poner aceite en un cazo de fondo grueso o una olla y sofreir la cebolla cortada, añadiendo seguidamente 4 dientes de ajo picados. Cuando la cebolla esté doradita echar los tomates troceados y dejarlos sefreir. Una vez cocido añadir las patatas cortadas a rodajas y el pescado, dar una vueltas y cubrir de agua. Dejar hervir para que quede bien sustancioso, salpimentar. Colar el caldo y reservar.
Fideuá: En una cazuela de barro o paella con un poco de aceite "rossejar" los fideos (remover la pasta continuamente hasta que esté bien dorada). Añadir un poco de ajo picado. Verter el caldo preparado (aproximadamente 1 litro), rectificar del sal y dejar cocer hasta el punto en que los fideos por ellos mismos se van levantando todos hacia arriba.
Preparar un al i oli con el aceite , una yema de huevo y un diente de ajo. Servir con los fideos.
400 gr. de fideos (cabello de angel)
750 gr 0 1 Kg de pescado de roca
2 cebollas
1/2 Kg de tomates maduros
6 dientes de ajo
1/4 l. de aceite
750 gr de patatas
sal y una yema de huevo
Si se quiere servir pescado aparte debemos compra a cambio del pescado de roca: 3/4 Kg de lubina, 4 cigalas, 1/2 Kg de almejas
Preparación:
Caldo de pescado: Poner aceite en un cazo de fondo grueso o una olla y sofreir la cebolla cortada, añadiendo seguidamente 4 dientes de ajo picados. Cuando la cebolla esté doradita echar los tomates troceados y dejarlos sefreir. Una vez cocido añadir las patatas cortadas a rodajas y el pescado, dar una vueltas y cubrir de agua. Dejar hervir para que quede bien sustancioso, salpimentar. Colar el caldo y reservar.
Fideuá: En una cazuela de barro o paella con un poco de aceite "rossejar" los fideos (remover la pasta continuamente hasta que esté bien dorada). Añadir un poco de ajo picado. Verter el caldo preparado (aproximadamente 1 litro), rectificar del sal y dejar cocer hasta el punto en que los fideos por ellos mismos se van levantando todos hacia arriba.
Preparar un al i oli con el aceite , una yema de huevo y un diente de ajo. Servir con los fideos.
GRATINADO DE LANGOSTINOS A L'ALL I OLI
Ingredientes:
20 langostinos
400 gr de patatas
200 c.c de nata líquida
3 dientes de ajo
200 c.c de aceite
100 c.c de leche ( temperatura ambiente)
sal y pimienta
Preparación: Saltear los langostinos ligeramente lado y lado en una sartén con un poco de mantequilla y aceite a fuego lento. Pelar y reservar las colas; chafar las cabezas y pieles con un mortero y reservar la sustancia obtenida.
Pelar las patatas, cortarlas a rodajas y cocerlas en agua y sal durante 10 minutos.
Escurrir, ponerlas en una bandeja de horno untada con un poco de mantequilla y cocerlas 10 minutos más en el horno precalentado a 150 ºC cubiertas con la nata líquida caliente.
All i oli: Verter leche, aceite ( siempre el doble de cantidad que la leche) sal y pimienta en el recipiente del minipimer. Trabajar hasta obtener una salsa ligada. Incorporar las sustancia reservada, y cubrir con ella los langostinos abiertos. Gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada y servir al momento junto con las patatas.
Nota: Las patatas también se pueden servir untada la superficie con all i oli y gratinadas.
20 langostinos
400 gr de patatas
200 c.c de nata líquida
3 dientes de ajo
200 c.c de aceite
100 c.c de leche ( temperatura ambiente)
sal y pimienta
Preparación: Saltear los langostinos ligeramente lado y lado en una sartén con un poco de mantequilla y aceite a fuego lento. Pelar y reservar las colas; chafar las cabezas y pieles con un mortero y reservar la sustancia obtenida.
Pelar las patatas, cortarlas a rodajas y cocerlas en agua y sal durante 10 minutos.
Escurrir, ponerlas en una bandeja de horno untada con un poco de mantequilla y cocerlas 10 minutos más en el horno precalentado a 150 ºC cubiertas con la nata líquida caliente.
All i oli: Verter leche, aceite ( siempre el doble de cantidad que la leche) sal y pimienta en el recipiente del minipimer. Trabajar hasta obtener una salsa ligada. Incorporar las sustancia reservada, y cubrir con ella los langostinos abiertos. Gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada y servir al momento junto con las patatas.
Nota: Las patatas también se pueden servir untada la superficie con all i oli y gratinadas.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO DE CABRA
Ingredientes:
12 champiñones grandes
1/2 limón
2 cebollas
200 gr de queso e cabra
40 gr. de queso parmesano rallado
1 huevo, 1 diente de ajo
50 c.c de nata líquida 45% materia grasa
1 cucharada (sopera) de albahaca fresca picada
3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación: Lavar los champiñones, cortar los pies y picarlos; frotar las cabezas con limón.
Picar la cebolla finamente y sofreírla en un cazo con una cucharada de aceite de oliva.
Freir la cebolla: 3 minutos a fuego fuerte meneando, luego bajamos el fuego al máximo y la dejamos 8 minutos hasta que quede transparente.
Agregar los pies de las setas picaditos, cocer 2-3 minutos y reservar.
Mezclar el queso de cabra con la nata líquida, el huevo, el diente de ajo picado, el parmesano rallado, una cucharada de aceite de oliva, la albahaca picada y finalmente la mezcla reservada anteriormente. Salpimentar.
Rellenar las setas y colocarlas en una bandeja al horno untada con un poco de aceite. Cocer durante 15 minutos en horno precalentado a 180º. Servir al momento
12 champiñones grandes
1/2 limón
2 cebollas
200 gr de queso e cabra
40 gr. de queso parmesano rallado
1 huevo, 1 diente de ajo
50 c.c de nata líquida 45% materia grasa
1 cucharada (sopera) de albahaca fresca picada
3 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación: Lavar los champiñones, cortar los pies y picarlos; frotar las cabezas con limón.
Picar la cebolla finamente y sofreírla en un cazo con una cucharada de aceite de oliva.
Freir la cebolla: 3 minutos a fuego fuerte meneando, luego bajamos el fuego al máximo y la dejamos 8 minutos hasta que quede transparente.
Agregar los pies de las setas picaditos, cocer 2-3 minutos y reservar.
Mezclar el queso de cabra con la nata líquida, el huevo, el diente de ajo picado, el parmesano rallado, una cucharada de aceite de oliva, la albahaca picada y finalmente la mezcla reservada anteriormente. Salpimentar.
Rellenar las setas y colocarlas en una bandeja al horno untada con un poco de aceite. Cocer durante 15 minutos en horno precalentado a 180º. Servir al momento
FUMET DE PESCADO
Ingredientes:
3/4 litro de agua
300 gr espinas de pescado de roca, cabezas
1 cebolla cortada en 3/4
1 tacita de vino blanco
perejil
champiñones 4/5
sal
Preparación: después de la ebullición cocer 20 minutos a fuego suave y colar
3/4 litro de agua
300 gr espinas de pescado de roca, cabezas
1 cebolla cortada en 3/4
1 tacita de vino blanco
perejil
champiñones 4/5
sal
Preparación: después de la ebullición cocer 20 minutos a fuego suave y colar
ROAST-BEEF DE TERNERA CON SALSA TARTARA
Ingredientes Roast-Beef
1 Kg de entrecotte de ternera
Sal y pimienta
Ingredientes Salsa tártara
1/4 l de mayonesa
1/2 cucharadita (café) de mostaza
1 cucharada (sopa) de alcaparras
3/4 filetes de anchoas
1 cebolla tierna
Perejil
1 huevo duro
1 pepinillo en vinagre
Preparación: Atar la carne sin apretar. Dorar en el fuego con una rustidera y aceite muy caliente, ir dando la vuelta y salpimentando.
Acabar la cocción en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos ( tiempo por 1 Kg).
Enfriar en el congelador y cortar muy fino.
Roast-beef crudo: 1 Kg 15 minutos de horno
medio: 1 Kg 5 minutos más
hecho: 1 Kg 10 minutos más
Salsa tártara
Preparar una mayonesa. Incorporar la mostaza con batidor y seguidamente mezclar el resto de ingredientes picados pequeñitos.
1 Kg de entrecotte de ternera
Sal y pimienta
Ingredientes Salsa tártara
1/4 l de mayonesa
1/2 cucharadita (café) de mostaza
1 cucharada (sopa) de alcaparras
3/4 filetes de anchoas
1 cebolla tierna
Perejil
1 huevo duro
1 pepinillo en vinagre
Preparación: Atar la carne sin apretar. Dorar en el fuego con una rustidera y aceite muy caliente, ir dando la vuelta y salpimentando.
Acabar la cocción en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos ( tiempo por 1 Kg).
Enfriar en el congelador y cortar muy fino.
Roast-beef crudo: 1 Kg 15 minutos de horno
medio: 1 Kg 5 minutos más
hecho: 1 Kg 10 minutos más
Salsa tártara
Preparar una mayonesa. Incorporar la mostaza con batidor y seguidamente mezclar el resto de ingredientes picados pequeñitos.
CREMA FRIA DE PEPINOS
Ingredientes:
4 pepinos pelados
3 yogures naturales
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de vinagre de estragón
sal, pimienta, menta fresca
250 c.c de nata líquida
Preparación: Pelar los pepinos y los dientes de ajo cortarlos a trocitos pequeños y ponerlos dentro de un bol. Añadir los yogures y el vinagre de estragón, triturar con el minipimer. Verter la nata líquida y servir bien fría con menta fresca picadita por encima. Adornar con alguna hoja o ramita entera de menta fresca.
4 pepinos pelados
3 yogures naturales
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de vinagre de estragón
sal, pimienta, menta fresca
250 c.c de nata líquida
Preparación: Pelar los pepinos y los dientes de ajo cortarlos a trocitos pequeños y ponerlos dentro de un bol. Añadir los yogures y el vinagre de estragón, triturar con el minipimer. Verter la nata líquida y servir bien fría con menta fresca picadita por encima. Adornar con alguna hoja o ramita entera de menta fresca.
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE NECTARINAS
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
4 nectarinas
2 cebollas
200 cc. de caldo
sal, pimienta, aceite de oliva
manojo de berros
Preparación: Atar las pechugas de pollo con hilo de bridar.
Dorar las pechugas en una cazuela con un poco de aceite caliente, agregar la cebolla cortada a láminas finas y las nectarinas a láminas gruesas.Dejar cocer durante 8 minutos.
Verter el caldo salpimentado al gusto y pasado 5 minutos retirar algunas láminas de nectarinas para la guarnición. Dejar a fuego lento hasta que esté cocido.
Reservar las pechugas, retirar el exceso de grasa de la salsa y pasar la misma por la batidora eléctrica ( para espesarla añadir una cucharadita de maicena con un poquito de agua).
Montaje: Decorar el pollo con berros frescos y servir napado con las salsa y trozos de nectarina cocida.
4 pechugas de pollo
4 nectarinas
2 cebollas
200 cc. de caldo
sal, pimienta, aceite de oliva
manojo de berros
Preparación: Atar las pechugas de pollo con hilo de bridar.
Dorar las pechugas en una cazuela con un poco de aceite caliente, agregar la cebolla cortada a láminas finas y las nectarinas a láminas gruesas.Dejar cocer durante 8 minutos.
Verter el caldo salpimentado al gusto y pasado 5 minutos retirar algunas láminas de nectarinas para la guarnición. Dejar a fuego lento hasta que esté cocido.
Reservar las pechugas, retirar el exceso de grasa de la salsa y pasar la misma por la batidora eléctrica ( para espesarla añadir una cucharadita de maicena con un poquito de agua).
Montaje: Decorar el pollo con berros frescos y servir napado con las salsa y trozos de nectarina cocida.
ROLLITOS DE BERENJENAS A LAS HIERBAS
Ingredientes:
3 berenjenas grandes
400 gr. de requesón
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de semillas de hinojo o comino
cebollino
perifollo
aceite de oliva
Preparación: Lavar, secar y cortar finamente a lo largo las berenjenas. Dejar en un colador sazonadas con sal durante 1 hora para que suelten el agua.
Crema de relleno: Poner en un cuenco el requesón, salpimentar y añadir las semillas de hinojo, una cucharada de aceite de oliva y un poco de cebollino y perifollo picado. Mezclar bien todos los ingredientes.
Secar las berenjenas en el gratinador, o en una plancha de cocina previamente calentada. Rellenar con la crema preparada y enrollar con cuidado para que no salga el relleno. Atar con las tiras de cebollino.
Servir los rollitos acompañados de alguna tostada.
3 berenjenas grandes
400 gr. de requesón
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de semillas de hinojo o comino
cebollino
perifollo
aceite de oliva
Preparación: Lavar, secar y cortar finamente a lo largo las berenjenas. Dejar en un colador sazonadas con sal durante 1 hora para que suelten el agua.
Crema de relleno: Poner en un cuenco el requesón, salpimentar y añadir las semillas de hinojo, una cucharada de aceite de oliva y un poco de cebollino y perifollo picado. Mezclar bien todos los ingredientes.
Secar las berenjenas en el gratinador, o en una plancha de cocina previamente calentada. Rellenar con la crema preparada y enrollar con cuidado para que no salga el relleno. Atar con las tiras de cebollino.
Servir los rollitos acompañados de alguna tostada.
SALMON CON COMPOTA DE PUERROS
Ingredientes:
1Kg de salmón
4 puerros
Preparación: Limpiar el pescado, sacar la espina y la piel y cortar en cuatro supremas.
Compota de puerros: Cortar emincé el blanco de los puerros y rehogar lentamente - sin dejar que tome color- con un poco de aceite y mantequilla en un cazo de fondo grueso. Verter la nata líquida previamente calentada y dejar reducir hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Salmón: Untar con un poco de mantequilla una bandeja de horno, salpimentar los trozos de salmón y cocer a 150ºC en horno precalentado durante 10 minutos aproximado, depende del grueso del pescado hasta que esté blanco.
Montar el plato con el salmón y al lado la compota de puerros.
1Kg de salmón
4 puerros
Preparación: Limpiar el pescado, sacar la espina y la piel y cortar en cuatro supremas.
Compota de puerros: Cortar emincé el blanco de los puerros y rehogar lentamente - sin dejar que tome color- con un poco de aceite y mantequilla en un cazo de fondo grueso. Verter la nata líquida previamente calentada y dejar reducir hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Salmón: Untar con un poco de mantequilla una bandeja de horno, salpimentar los trozos de salmón y cocer a 150ºC en horno precalentado durante 10 minutos aproximado, depende del grueso del pescado hasta que esté blanco.
Montar el plato con el salmón y al lado la compota de puerros.
SALMON MARINADO
Ingredientes:
1 trozo de salmón sin piel ni espinas ( 800 gr)
Marinada:
125 gr. de azúcar
125 gr. de sal marina gruesa
3 gr. de pimienta
2 manojos de eneldo fresco ( o eneldo seco)
1 manojo de menta fresca
2 limones
Preparación: Marinar el salmón 24 horas antes, pueden ser también 36 horas.
Coger las supremas de salmón sin ningún tipo de espinas , ponerlas en un recipiente y sazonarlas con azúcar, la sal gruesa y la pimienta. Cubrir con láminas de limón cortadas muy finas y las hierbas picadas. Dejar en la nevera cubierto con papel de aluminio.
Al cabo de 12h. se le dá la vuelta, y si lo dejamos 36 h. al cabo de 12h más se le vuelve a dar la vuelta.
Cuando esté listo sacar el salmón de la marinada y cortarlo con un buen cuchillo en láminas muy finas.
1 trozo de salmón sin piel ni espinas ( 800 gr)
Marinada:
125 gr. de azúcar
125 gr. de sal marina gruesa
3 gr. de pimienta
2 manojos de eneldo fresco ( o eneldo seco)
1 manojo de menta fresca
2 limones
Preparación: Marinar el salmón 24 horas antes, pueden ser también 36 horas.
Coger las supremas de salmón sin ningún tipo de espinas , ponerlas en un recipiente y sazonarlas con azúcar, la sal gruesa y la pimienta. Cubrir con láminas de limón cortadas muy finas y las hierbas picadas. Dejar en la nevera cubierto con papel de aluminio.
Al cabo de 12h. se le dá la vuelta, y si lo dejamos 36 h. al cabo de 12h más se le vuelve a dar la vuelta.
Cuando esté listo sacar el salmón de la marinada y cortarlo con un buen cuchillo en láminas muy finas.
CANELONES 4 QUESOS
Ingredientes:
200 gr. queso havarti (danés)
200 gr. mató
50 gr. queso cabra de rulo francés
50 gr. de parmesano rallado
50 gr. emental francés rallado
1 paquete canelones
1/2 Kg tomates
15 gr. mantequilla
Albahaca fresca
Relleno canelones: Chafar en un bol con tenedor los quesos mató/cabra/parmesano. Salpimentar y añadir nuez moscada. Cortar el havarti a daditos muy pequeítos y yá mezclado todo tendremos el relleno de los canelones. Montar los canelones y pornerlos en bandeja horno untada con mantequilla.
Salsa tomate: Cortar los tomates a gajos y echarlos en un cazo donde tendremos la mantequilla yá fundida, calentarlos dando vuelta hasta que desprendan la piel. Una vez echos pasar por pasapurés, salpimentar y añadir 3 hojas de albahaca, finamente picadas ( Se pueden encontrar en el Corte Inglés, la que sobre se puede congelar).
Echar la salsa de tomate encima de los canelones, luego el queso emental francés rallado. Gratinar y servir.
200 gr. queso havarti (danés)
200 gr. mató
50 gr. queso cabra de rulo francés
50 gr. de parmesano rallado
50 gr. emental francés rallado
1 paquete canelones
1/2 Kg tomates
15 gr. mantequilla
Albahaca fresca
Relleno canelones: Chafar en un bol con tenedor los quesos mató/cabra/parmesano. Salpimentar y añadir nuez moscada. Cortar el havarti a daditos muy pequeítos y yá mezclado todo tendremos el relleno de los canelones. Montar los canelones y pornerlos en bandeja horno untada con mantequilla.
Salsa tomate: Cortar los tomates a gajos y echarlos en un cazo donde tendremos la mantequilla yá fundida, calentarlos dando vuelta hasta que desprendan la piel. Una vez echos pasar por pasapurés, salpimentar y añadir 3 hojas de albahaca, finamente picadas ( Se pueden encontrar en el Corte Inglés, la que sobre se puede congelar).
Echar la salsa de tomate encima de los canelones, luego el queso emental francés rallado. Gratinar y servir.
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