SALSA:
. En una paella con aceite de oliva, haremos un buen sofrito de cebolla, tomate y la pulpa de un pimiento seco que previamente habremos remojado en agua un buen rato y posteriormente habremos triturado su carne en el minipimer.
. Añadir vino rancio y brandy
. Añadir picada de ajo, perejil, almendras tostadas, así como el picante que queramos añadir: bicho, pimienta roja o pimienta negra a nuestro gusto.
. Dejaremos haciendo chup, chup unos minutos más hasta tenerla al punto.
Serviremos las patatas acabadas de freir en una fuente acompañadas de la salsa y una buena mayonesa
* Receta de Pere Sans de su libro de Tardor la meva cuina de cada día
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