PAELLA


Después de leer este verano el interesante libro de Josep Piera " El llibre daurat ( el libro dorado), la historia de la paella como no se ha contado nunca" , este es mi pequeño personal resumen, después de leer tantísimas y variadas recetas que se puede aplicar al tipo que vayamos a elaborar.


1. El arroz ha de ser de la variedad Senia pues absorbe mucho mejor los sabores
2. El arroz nunca se ha de lavar, lo podemos airear con movimentos en un colador para que saque el polvo que pueda llevar.
3. Paella no muy profunda para que nos quede fina y así los granos de abajo no queden chafados
4. Se ha de hacer con carbón  o leña y si son sarmientos mejor.
5. Si vamos ha hacer arroz de señorito ( todo pelado) pelaremos las gambas que vayamos a utilizar y las cabezas y las cáscaras las freiremos en la paellera y que añadiremos al caldo que prepararemos. Las gambas peladas las añadiremos después a la paellla  sacándole spreviemente el hilillo negro el cuál desecharemos.
5. Se añade el aceite a la paella y luego la sal
6. Preparamos el sofrito con ajo, cebolla, tomate, y pimentón de la vera (como mínimo)
7. El caldo de pescado se ha de incorporar siempre hirviendo a la paella y en su justa medida
8. Azafrán obligatorio que se puede añadir junto a una picada de perejil, pimienta y sal ( si no la hemos puesto al principio)
9. Las hortalizas a añadir pueden ser: guisantes, alcachofas ( que se han de hervir primero), habas, judías verdes y espárragos trigueros.
10. Podemos añadir pimiento rojo y verde que se han de freír primero a tiras y luego los ponemos de decoración.
11. Punto de cocción 15 minutos aprox más 3/4 minutos de reposo.
12.Ramita de romero final en el centro para darle toque mientras reposa
13. Le podemos dar un toque horno
14. Y podemos tambien decorar con unos gajos de limón