GAMBAS SALADAS

PREPARACIÓN:


. En una olla pondremos agua de garrafa, una pizca de sal, también podemos añadir cebolla y laurel y lo pondremos a hervir 10 minutos hasta que se aromatice.
. Echaremos de golpe las gambas y a fuego vivo haremos que arranque de nuevo el hervor y las dejaremos hervir 1 minuto ( más o menos, dependiendo de la medida)
. Las escurriremos y tendremos preparado un recipiente con agua fuertemente salada y enfriada con cubitos donde las pondremos y dejaremos entre 5 y 20 minutos.
. Las escurriremos bien y las dejaremos en la nevera hasta el momento de servir.


* Receta de Pere Sans de su libro Tardor, la meva cuina de cada día

PATATAS BRAVAS

SALSA:


. En una paella con aceite de oliva, haremos un buen sofrito de cebolla, tomate y la pulpa de un pimiento seco que previamente habremos remojado en agua un buen rato y posteriormente habremos triturado su carne en el minipimer.
. Añadir vino rancio y brandy
. Añadir picada de ajo, perejil, almendras tostadas, así como el picante que queramos añadir: bicho, pimienta roja o pimienta negra a nuestro gusto.
. Dejaremos haciendo chup, chup unos minutos más hasta tenerla al punto.


Serviremos las patatas acabadas de freir en una fuente acompañadas de la salsa y una buena mayonesa


* Receta de Pere Sans de su libro de Tardor la meva cuina de cada día

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:


500 gr. boquerones
300 ml vinage
100 ml agua
1 cucharada de sal

Para finalizar:
. 4 cucharadas aceite de oliva
. 3 ajos
. Ramita de perejil


Preparación:

. Se limpian los boquerones quitando cabeza, tripa y espina.
. Lavar al grifo con agua fría.
. Dejar 1 hora al frigorifico con agua fría para que suelten toda la sangre.
. Secar con papel cocina los boquerones e irlos poniendo por pisos en papel film para su congelación    mínima de 48 horas.
. Preparamos mezcla de vinagre y agua en proporción 3/1 y sal
. Cuando descongelemos los boquerones, los ponemos en un recipiente de cristal haciendo capas poniendo sal, y así hasta que los tengamos todos.
. Añadimos la mezcla de vinagre y agua ( 3 de vinagre/ 1 de agua) y lo dejamos tapado con papel film en la nevera.
. Cortar ajos  muy finitos ( si puede ser con mandolina de trufas mejor) y perejil a trocitos.
. Cuando ya tengamos los boquerones al punto, los pasamos debajo del grifo con agua fría para parar    la maceración.
. Ir poniendo los boquerones en capas: primera capa , ajo , perejil y aceite de oliva y asi sucesivamente.
. Dejamos en maceración 24 horas y listo para comer

GAZPACHO

INGREDIENTES



. 1 Kg de tomates
. 1 pepino
. 1/2 pimiento verde
. 1 diente de ajo
. Pan duro
. Vinagre
. Aceite
. Sal


PREPARACIÓN

Ponemos a remojar el pan con agua y lo añadimos a la batidora con el resto de ingredientes.
Batimos , colamos y refrigeramos. a la hora de servir lo decoramos con trocitos de cebolla, pepino, tomate y un chorrito de aceite

SALMOREJO

INGREDIENTES

Para la sopa:

. 1/2 Kg de tomates maduros cuarteados
. 1 diente de ajo pelado
. 2 cucharadas de vinagre de Jerez
. 50 ml de aceite de oliva virgen extra, más 2 cucharadas
. 2 rebanadas de miga de pan de pueblo del día anterior en pedazos de unos 30gr
. Sal marina al gusto


Para la guarnición:

. 2 cucharaditas de aceite oliva virgen extra
. 1 cucharadita vinagre de Jerez
. Huevo duro
. Jamón serrano



Preparación

Poner en batidora los tomates ,el ajo, el vinagre, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y el pan. Triturara hasta obtener una pasta homogénea con la consistencia de una sopa espesa. Mientras se sigue batiendo, añadir despacio las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Verterlo en un bol grande, salarlo y meterlo en la nevera 15 minutos.

* Receta de Jose Andrés de su libro Made in Spain

PAELLA


Después de leer este verano el interesante libro de Josep Piera " El llibre daurat ( el libro dorado), la historia de la paella como no se ha contado nunca" , este es mi pequeño personal resumen, después de leer tantísimas y variadas recetas que se puede aplicar al tipo que vayamos a elaborar.


1. El arroz ha de ser de la variedad Senia pues absorbe mucho mejor los sabores
2. El arroz nunca se ha de lavar, lo podemos airear con movimentos en un colador para que saque el polvo que pueda llevar.
3. Paella no muy profunda para que nos quede fina y así los granos de abajo no queden chafados
4. Se ha de hacer con carbón  o leña y si son sarmientos mejor.
5. Si vamos ha hacer arroz de señorito ( todo pelado) pelaremos las gambas que vayamos a utilizar y las cabezas y las cáscaras las freiremos en la paellera y que añadiremos al caldo que prepararemos. Las gambas peladas las añadiremos después a la paellla  sacándole spreviemente el hilillo negro el cuál desecharemos.
5. Se añade el aceite a la paella y luego la sal
6. Preparamos el sofrito con ajo, cebolla, tomate, y pimentón de la vera (como mínimo)
7. El caldo de pescado se ha de incorporar siempre hirviendo a la paella y en su justa medida
8. Azafrán obligatorio que se puede añadir junto a una picada de perejil, pimienta y sal ( si no la hemos puesto al principio)
9. Las hortalizas a añadir pueden ser: guisantes, alcachofas ( que se han de hervir primero), habas, judías verdes y espárragos trigueros.
10. Podemos añadir pimiento rojo y verde que se han de freír primero a tiras y luego los ponemos de decoración.
11. Punto de cocción 15 minutos aprox más 3/4 minutos de reposo.
12.Ramita de romero final en el centro para darle toque mientras reposa
13. Le podemos dar un toque horno
14. Y podemos tambien decorar con unos gajos de limón

MAYONESA

INGREDIENTES:

1. Huevo . Si puede ser ecológico mejor y a temperatura ambiente
2. Aceite
3. Sal
4. Pimienta


PREPARACIÓN

1. Ponemos el huevo en el vaso de la batidora
2. Añadir sal y pimienta
3. Añadimos aceite de girasol, la cantidad será el doble de volumen que el huevo
4. Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso, y sin mover lo ponemos al máximo de potencia,  Seguimos sin mover hasta que vemos que espesa, y entonces con movimientos muy lentos subimos y bajamos el brazo de la batidora hasta tres veces y ya tendremos la mayonesa lista.