ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

Ingredientes:

• 300 grs. Carne Picada de Ternera
• 300 grs. Carne Picada de Cerdo
• 600 grs. Sepia
• 250 grs. Guisantes Congelados
• 1 Cebolla grande
• 160 grs. Salsa de Tomate
• 2 Huevos
• 1 litro de Caldo de Pescado

• 30 grs. Almendras Tostadas
• 2 Rebanadas de Pan Frito
• Ajo y Perejil picados
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta Negra
• Pan rallado
• Harina
• 1 Cucharadita de Azúcar

 

Preparación:

• Para hacer las albóndigas pondremos los huevos en un bol, el perejil y un diente de ajo picados, la sal y pimienta negra. Batiremos bien y le añadiremos la carne picada. Lo mezclaremos todo y a continuación añadiremos el pan rallado y mezclaremos hasta que nos quede una masa compacta.
• Haremos unas bolitas que rebozaremos con harina.
• Lavamos la sepia y reservaremos la bolsita de la salsa que está arriba de los tentáculos. Cortaremos la sepia a dados  y pondremos un poco de aceite en la cazuela. Cuando esté caliente echaremos la sepia que irá soltando agua. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua. Retiraremos la sepia y reservaremos.
• Pondremos la cebolla en la cazuela y cuando esté transparente le añadiremos la salsa de tomate. Cuando esté todo sofrito, añadiremos el vino tinto y cuando haya evaporado el alcohol pondremos la mitad del caldo de pescado.
• Añadimos la sepia y también la cucharadita de azúcar y la salsa de la sepia. Removeremos bien y dejaremos cocer todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente con el fuego muy bajo.
• Freímos las rodajas de pan y las reservamos
• Freiremos ligeramente las albóndigas por todos los lados.
• Añadiremos las albóndigas a la cocción y dejaremos cocer durante unos veinte minutos con la cazuela tapada y a fuego lento. Si espesa demasiado le añadiremos un poco más de caldo.
• Hacemos una picada con el pan frito, las almendras tostadas, dos dientes de ajo y el perejil. Ponemos un poco de caldo de pescado y lo batimos con un batidor eléctrico.
• Ponemos los guisantes en la cazuela e incorporamos la picada. Lo removeremos todo y añadiremos más caldo de pescado si es necesario, ya que con la picada se espesará bastante.
• Dejaremos cocer durante unos cinco minutos más a fuego lento y vigilando que no se pegue la salsa.
• Este plato es preferible hacerlo un día antes de consumirlo ya que los sabores quedan más concentrados.

Receta del Forner d'Alella

TRINXAT DE LA CERDANYA


Ingredientes:

- 1 Col de 1 Kg
- 500 gr de patatatas
- 3 dientes de ajo
- 4 lonchas de beicon
- 100 gr panceta iberia
- Aceite de Oliva y sal


Preparación:

- Cortamos la col por hojas, eliminando el tronco central que quedaría duro y la hervimos en agua con sal. Cuando la tengamos la pasamos a un colador en el que la chafaremos eliminando también todo el agua que desprende
- Pelamos y cortamos las patatas a cuadrados grandes y la hervimos en agua con sal. Cuando la tengamos la iremos chafando con tenedor que luego mezclaremos con la col que ya teniamos  trinxada.
- Cortamos los ajos a lonchas y la pancenta ibérica a cuadraditos. Freimos primero el ajo y antes de adquiera color marrón añadimos la panceta y freímos conjuntamente.
- Ponemos en una sarten la mezcla de la col y patata como si fuera tortilla de patatas, y cuando tengamos un lado tostado le damos a vuelta con tapa y tostamos el otro lado.
- Pasamos las lonchas del beicon por la sartén hasta que se queden tostaditas, y dejamos en papel absorbente para que suelten la grasa que dejan
- Emplatamos poniendo las tiras de beicon por encima

TARTARE DE ATÚN CON AGUACATE

INGREDIENTES:

Tartar

Lomo de atún rojo
1 cucharadita de mostaza de dijón
Ralladura de lima
Ralladura de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Guacamole

1/2 aguacate grande o 1 entero pequeño
Tabasco
Cilantro fresco
Zumo de 1/2 lima
1/4 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Receta: youtube.com/lasrecetasdemj

STEAK TARTARE

INGREDIENTES



115 gramos de carne vauno (al 50% solomillo y encimera de chuletero de lomo alto)
Elaboración: Picar la carne a cuchillo finamente. Añadir en un bol los ingredientes menos la yema , sazonar y remover con un tenedor. Incorporar la yema mezclado con suavidad para evitar que emulsione con el aceite. Añadir unas gotas de salsa Perrins y tabasco al gusto. Servir frío sobre pan tostadoReceta de Askua Barra del blog Gastronotas


5 gramos de mostaza a la antigua
15 gramos de cebolla tierna picada muy fina
5 gramos de alcaparras en vinagre picadas muy fina
15 gramos de aceite de oliva suave
15 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de yema de huevo
Salsa Perrins
Tabasco
Sal 
Pimienta

GAMBAS SALADAS

PREPARACIÓN:


. En una olla pondremos agua de garrafa, una pizca de sal, también podemos añadir cebolla y laurel y lo pondremos a hervir 10 minutos hasta que se aromatice.
. Echaremos de golpe las gambas y a fuego vivo haremos que arranque de nuevo el hervor y las dejaremos hervir 1 minuto ( más o menos, dependiendo de la medida)
. Las escurriremos y tendremos preparado un recipiente con agua fuertemente salada y enfriada con cubitos donde las pondremos y dejaremos entre 5 y 20 minutos.
. Las escurriremos bien y las dejaremos en la nevera hasta el momento de servir.


* Receta de Pere Sans de su libro Tardor, la meva cuina de cada día

PATATAS BRAVAS

SALSA:


. En una paella con aceite de oliva, haremos un buen sofrito de cebolla, tomate y la pulpa de un pimiento seco que previamente habremos remojado en agua un buen rato y posteriormente habremos triturado su carne en el minipimer.
. Añadir vino rancio y brandy
. Añadir picada de ajo, perejil, almendras tostadas, así como el picante que queramos añadir: bicho, pimienta roja o pimienta negra a nuestro gusto.
. Dejaremos haciendo chup, chup unos minutos más hasta tenerla al punto.


Serviremos las patatas acabadas de freir en una fuente acompañadas de la salsa y una buena mayonesa


* Receta de Pere Sans de su libro de Tardor la meva cuina de cada día

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:


500 gr. boquerones
300 ml vinage
100 ml agua
1 cucharada de sal

Para finalizar:
. 4 cucharadas aceite de oliva
. 3 ajos
. Ramita de perejil


Preparación:

. Se limpian los boquerones quitando cabeza, tripa y espina.
. Lavar al grifo con agua fría.
. Dejar 1 hora al frigorifico con agua fría para que suelten toda la sangre.
. Secar con papel cocina los boquerones e irlos poniendo por pisos en papel film para su congelación    mínima de 48 horas.
. Preparamos mezcla de vinagre y agua en proporción 3/1 y sal
. Cuando descongelemos los boquerones, los ponemos en un recipiente de cristal haciendo capas poniendo sal, y así hasta que los tengamos todos.
. Añadimos la mezcla de vinagre y agua ( 3 de vinagre/ 1 de agua) y lo dejamos tapado con papel film en la nevera.
. Cortar ajos  muy finitos ( si puede ser con mandolina de trufas mejor) y perejil a trocitos.
. Cuando ya tengamos los boquerones al punto, los pasamos debajo del grifo con agua fría para parar    la maceración.
. Ir poniendo los boquerones en capas: primera capa , ajo , perejil y aceite de oliva y asi sucesivamente.
. Dejamos en maceración 24 horas y listo para comer