BLANQUETTE DE TERNERA

1,400 Kg de carne de ternera para guisar
1 zanahoria en cuartos
1 cebolla pequeña en cuartos
1 tallo de apio en cuartos
bouquet garni
1 cucharadita de sal
10-12 granos pimienta negra
150 gr de cebollas pequeñas
250 gr de champiñones cortados en láminas
1 cucharadita de zumo de limón
35 gr de mantequilla
30 gr de harina
300 ml de nata espesa


1. Eliminar el exceso de grasa de la ternera. Cortarla a dados de 3 cm.Poner la carne en una cazuela grande reflactaria, junto con la zanahoria, la cebolla, el bouquet garni, la sal y la pimienta. Cubrir con 500 ml de agua fría y llevar a ebullición,retirando la espuma que pueda aparecer en la superficie. bajar el fuego y dejar que hierva lentamente durante 1 h y media, o hasta que la carne esté tierna, espumando con frecuencia. Si es necesaria, se añade agua hirviendo para que la carne permanezca cubierta por el líquido.

2. Cocer las cebollas durante 10 minutos en agua salada, esc. Escurrirlas bien y reservarlas. Sumergir los champiñones durante 5 minutos en 2 ó 3 cucharadas de agua hirviendo con sal, a la que se ha añadido el zumo de limón y algo menos de la mitad de mantequilla. Escurrir bien y reservar.

3. Pasada las 1 horas y media, comprobar que la carne está cocida pinchando un trozo con un tenedor: se ha de notar blanda y debe soltarse del cubierto con facilidad. Retirar de la cazuela.
Colar el caldo y tras desechar los sólidos, ponerlo de nuevo a hervir en el fuego durante 30 minutos o hasta que el volumen se reduzca a dos tercios; durante ese tiempo, retirar regularmente el exceso de grasa. En cuánto el líquido se haya enfríado unpoco, derretir la mantequillarestante en una cacerola, añadir la harina, y rehogar durante 1 minuto. Verter el líquido reducido y dejarlo cocer a fuego lento, removiendo constantemente. Cuando la salsa espese, añadir nata, mezclando bien hasta que no haya grumos y sazonar al gusto.

4. Incorporar a la cazuela carne, cebollas, y champiñones, y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Servir la blanquette.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:
1 pechuga: 200 gr.aprx neto después de cocida
50 gr. de mantequilla
65 gr. de harina
285 ml de leche
1 cebolla mediana

Rustir la pechuga. Desmenuzar su carne y pasarla por la máquina corta carne (1-2-3) ( si no tenemos cortamos en trozos muy , muy pequeños la pechuga) .
Calentar la leche. Poner la mantequilla en una cazo y cuando se ha fundido, añadirle la cebolla bien trinchadita, remover; cuando empiece a ponerse rubia, añadir la harina. Cocer un par de minutos y añadir la leche en varias veces removiendo con el batidor de globo en principio hasta llegar al punto deseado.
Añadir la carne, sazonar, mezclar y dejar enfriar en una fuente ( Se pone papel film transparente encima para que la masa no se seque)
Formar las croquetas, pasarlas primer por harina, luego por clara de huevo mezclada con un poco de agua ( cucharita de postre), y por último por pan rallado.
Freírlas con aceite abundante.

Nota: Antes de freírlas las que nos sobren las pondremos a congelar en bolsas de plástico. Cuando las saquemos las freímos directamente en aceite muy caliente nó en mucha cantidad (pues enfriariamos el aceite).

COCA MENORQUINA

Ingredientes: 100 gr. cebolla
150 gr. pimiento verde
100 gr. acelgas ( hojas)
200 gr. tomates rojos (fuertes)
Perejíl ( espléndido)
aceite

Pasta: 250 gr. harina de fuerza
20 gr levadura de cerveza
40 ml. aceite
100 ml agua prox.
1/2 c/c sal


Elaboración: Lavar las verduras. Trinchar el perejil. Cortar con el cortador mágico (plantilla lisa fina) la cebolla a lunas. El pimiento con plantilla dentada ancha y el resto de verduras con cuchillo.
Aliñar con aceite, y generosamente de sal y pimienta. Reservar.
Tamizar la harina. Disolver la levadura en los 100ml de agua templada ( 25/30º), añadiéndola a la harina junto con la sal y el aceite; ligar la masa y terminar de amasar sobre el mármol durante 5 m. aproximadamente.
Cubrir la bandeja con una lámina de bolsa para asar. Estirar la masa con el rodillo y colocar en la bandeja. Cubrir la coca con todas las verduras y llevarla al horno. Tomar templada o fría.


Bandeja: 36x 26 cm
Grados : 220
Nivel: 4
Tiempo: 45 m. aprox.